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熟食C套餐--金牌全席(共10道菜)

熟食C套餐--金牌全席(共10道菜)

*由江浙名廚李阿樹、台菜藝術家洪淑姿共同精心研發
李阿樹老師:曾任五星級飯店主廚,擅長江浙菜料理
洪淑姿老師:教學多年烹飪名師,擅長中式傳統料理
*產品介紹
製作:二位老師親自依訂單小量烹煮
內容量:
蘇式燻魚200公克  麻油胗雞酒900公克  古早味苦茶鴨450公克
紹興醉元寶300公克  上海香菇烤麩200公克  脆筍梅菜肉丸子420公克
八寶辣醬280公克  紅麴腐乳肉300公克  台灣芋頭粿540公克
蒜頭玉米雞700公克  
寄送:每週四統一出貨(一般隔天送達,若遇年節繁盛期配送恐有延遲請知悉!)
熟食專區一律冷凍出貨,滿NT$1250免運。
保存期限:90天
定價
$3588元
會員價
$2680
數量

蘇式燻魚
|必吃·特色|
   蘇式燻魚亦有滬氏燻魚、上海燻魚之稱,起源於江南一帶多湖泊,盛產淡水魚。
嚴選草魚中段,切塊不除刺、魚肉不易散, 且其肉質之毛細孔特性,醬汁更易入味。
大師的獨門醬汁更是這道菜的靈魂,八角、桂皮的香氣融入,熬煮至濃稠,兩小時的
繁複工序,是幾近失傳的江浙菜。
|口感|
  酥脆的魚肉表皮,搭配醬汁口感略帶微辣,甜中帶酸。掌握火侯是關鍵,炸久肉易乾;
炸不夠透,則魚刺難咀嚼入口,是名符其實的功夫菜。
|推薦吃法|
  最佳下酒菜,冷吃香氣足;熱食烤3分鐘 (不適宜再炒)。
  紅綠百搭擺盤:小黃瓜&辣椒,或番茄&生菜葉。
1蘇式燻魚

麻油胗雞酒
|必吃·特色|
   寒冬裡,人人都愛趨寒補暖。精選黑羽土雞的雞腿部位,而非坊間常見的肉雞或蛋雞,
再加上新鮮雞胗是不同凡響處,以麻油與老薑片爆香,加入全米酒悶透入味,夾著麻油
香氣撲鼻而來,不容錯過的台灣感動料理。
|口感|
  雞腿與雞胗的肉質結實,輔以全米酒料理,完全不加一滴水,享用起來絕對暖心又暖胃。
|推薦吃法|
  解凍後,蒸/煮加熱後食用。
  麻油湯汁可拌麵線(加點蒜末)、拌飯食用。
10麻油胗雞酒

古早味苦茶鴨
|必吃·特色|
   苦茶油具保護血管、顧胃之特性,屬天然好油。 主廚遴選阿里山苦茶油,爆炒老薑片,
再加入紅面公番鴨與純米酒煸炒,不加任何一滴水,經溫火燉煮三小時,使鴨肉徹底吸收
苦茶油及米酒的香氣,是道一年四季、老少咸宜的溫和食補。
|口感|
  鴨肉味甘,軟嫩不散。苦茶油呈金黃偏綠的剔透色澤,香氣濃郁,滋補養生。
|推薦吃法|
  解凍後,完全加熱蒸或煮後食用。
  加水化身湯品,可燉山藥、白菜或蘿蔔。
  優質苦茶油無須濾除,可加蒜末拌麵線。
2古早味苦茶鴨

紹興醉元寶
|必吃·特色|
   江浙地區稱豬腳為元寶,精選筋多、皮Q、油脂少的台灣豬後腿,細心去毛處理乾淨後,
川燙、切塊。熟度的拿捏是Q彈重要關鍵,久煮易爛;快煮又過韌。取紹興市盛產的釀造
黃酒即紹興酒,為菜餚畫龍點睛,佐以私房調料醃製冰存至少24小時,才完成此道佳餚。
|口感|
  豬腳Q嫩又有嚼勁,皮筋富含膠質,酒香四溢。冰涼爽口,既開胃又解膩。
|推薦吃法|
  解凍後即可食用,冷盤上菜。
6紹興醉元寶

上海香菇烤麩
|必吃·特色|
   烤麩以高筋麵粉蒸製,撕成小塊狀,熱油炸至表面金黃酥脆,再添加香菇、毛豆,
以蠔油、香油等紅燒拌炒,因炸過的烤麩多氣孔如海綿般,能完全吸飽湯汁,是江浙
地區的經典菜餚,亦為素食者極喜愛的開胃菜。
|口感|
  咀嚼每一口都是飽滿湯汁,鬆軟又具彈性。方便迅速端上桌,是家家戶戶最具人氣的常備菜。
|推薦吃法|
 冷熱皆宜。作為前菜,解凍後食用風味佳。
 也可加入大白菜、菜頭,做成白菜滷。
5上海香菇烤麩


脆筍梅菜肉丸子
|必吃·特色|
  豬絞肉呈黃金比例「三分肥七分瘦」,採用南投竹山脆筍干、客家梅干菜,與肉攪拌至黏稠,
獨門秘訣是肉經手工反覆摔打,空氣排出更具彈性,塑型成顆顆渾圓扎實的肉丸,再進行蒸煮。
|口感|
  呈現豬肉的鮮、筍子的脆、梅菜的甘。既軟嫩又Q彈,鎖住水份不乾澀。一份六顆,適合家人
聚餐的家傳私房菜。
|推薦吃法|
 解凍後隔水加熱或電鍋蒸煮10分鐘。
 香菜、紅甜椒切絲,增添顏色裝飾。
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八寶辣醬
|必吃·特色|
  是幾近失傳的上海弄堂盆頭菜,即道地餐前小菜。八寶納入豬肉、雞肉、鴨胗、豬肚
、豆干、花生米、毛豆、杏鮑菇,精隨是需依每種食材特性分別烹煮,工序複雜耗時,
後以豆瓣辣椒醬之秘製醬料燴煮。八寶各自精采卻又彼此融合無違和,足以展示主廚的
真功夫。
|口感|
  多層次口感,軟爛中亦有Q彈,吃得出食材各自的差異,可說一道菜抵八道菜!
|推薦吃法|
  解凍後,冷盤食用風味尤佳。
  解凍後,加熱蒸或煮後食用。
  適合拌飯、拌麵、下酒。
9八寶辣醬


紅麴腐乳肉
|必吃·特色|
   特選最上等的五花肉,油肉分層均勻, 多一分太油;少一分則太柴。溫火燉煮 3小時,
 餐廳因費時費工已不常見,加上紅麴豆腐乳,健康養生,為江浙名菜之一。
|口感|
  肉嫩、皮Q、醬汁香,風味具層次感。
|推薦吃法|
  隔水煮沸或電鍋蒸10-20分鐘。
  加少許油、鹽,川燙青江菜、菠菜、花椰菜擺盤。
  醬汁可拌飯食用,下飯好菜。
4紅麴腐乳肉


台灣芋頭粿
|必吃·特色|
  台灣芋頭粿是鄉土料理的經典之一,精選大甲當地芋頭蒸煮,特色是切丁成塊狀,大幅提升口感,
與市售多為切絲的粿高下立判。將再來米磨製成米漿後,揉製成麵團,加入蝦匹、香菇、豬絞肉、
油蔥酥,最代表媽媽的家鄉味。
|口感|
每塊芋頭粿皆能吃到令人滿足芋頭塊,正餐享用或作為點心皆宜。
|推薦吃法|
解凍後,以熱鍋油煎至表面呈金黃色即可。
7台灣芋頭粿


蒜頭玉米雞
|必吃·特色|
   雲林在地蒜頭、以玉米營造天然的甜味, 土雞腿肉質佳,成分純粹,吃得到真材實料!
乾溼兩吃,最百搭的湯頭食材,適合2-3人小家庭作為主菜享用。
|口感|
  玉米香甜,雞肉Q嫩彈牙,伴隨蒜頭香氣恰到好處。
|推薦吃法|
  解凍後蒸/煮加熱後食用。
  加入蛤蜊、約800cc水,即可變身成鮮美的蛤蜊蒜頭雞湯。
熟食DM照_蒜頭玉米雞 拷貝

老師簡介1217